Na het zien van dit mooie filmpje heb ik afgelopen week mijn eerste lading wortels geraspt, gekneusd en in een pot gedaan voor fermentatie. Fermentatie is het omzetten van voedsel door micro-organismen. Grote voordeel is dat de voedingswaarde niet achteruit gaat maar zelfs toeneemt. Zuurkool bevat bijvoorbeeld meer vitamine C. De micro-organismen, ook wel probiotica genoemd, zijn tevens zeer gezond voor ons darmstelsel.  Onze voorouders fermenteerden voedsel omdat het erg gezond was maar ook vanwege de goede houdbaarheid. Tegenwoordig bewaren we ons voedsel in de koelkast en vriezer en profiteren we niet vaak meer van de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel.

Zie hier nog een mooi filmpje over fermentatie en probiotica.

Een heerlijk Raw Food recept dat ik je niet wil onthouden. Er wordt gebruik gemaakt van edelgist als kaasvervanger. Schijnt super te smaken en nog niet eerder van gehoord! 

Al ruim een half jaar ben ik bezig mijn eetgewoonte te veranderen naar meer groente, minder koolhydraten en minder vlees. Na het zien van de documentaire Simply Raw was ik overtuigd geraakt van het nut van verse rauwe groente en fruit. Wij hollanders eten veel te veel koolhydraten in verhouding tot onze lichaamsbeweging. 's Ochtends en 's middags brood, 's avonds weer koolhydraten met een stuk vlees en weinig groente.

Mijn nieuwe eetgewoonte is 's ochtends muesli met rozijnen, noten en yoghurt ( zonder suiker). 's Middags een grote rauwkostsalade waarvan minimaal 1/3 kiemgroenten. Kiemgroenten zitten boordevol vitaminen, eiwitten en enzymen en zijn supervers omdat ik ze zelf kweek. Momenteel eet ik vaak een mengsel van fjngesneden rode kool, geraspte wortel, kiemgroenten , een lepel zelfgemaakt mayonaise, beetje azijn en rozijntjes. Soms doe ik er nog wat geitenkaas, nootjes of zonnebloempitten bij.

's Avonds probeer ik zoveel mogelijk de combinatie groente / eiwit (bv vlees/ei/bonen) of groente / koolhydraten (aardappels/pasta) aan te houden en dus niet alle 3 tegelijk. Dit schijnt namelijk ook niet goed voor ons lichaam te zijn. Vlees eet ik nog maar 2x in de maand en de benodigde eiwitten haal ik uit yoghurt/eieren/bonen en kiemgroenten.

Sinds ik op deze manier eet zit ik voor het eerst van mn leven weer op mijn ideale gewicht (zo'n 70kg). Ben dus afgevallen terwijl ik altijd mn maag vol heb zitten. Het mooie is dat als je af en toe wel trek hebt in een boterham of iets vets dan kan je dat gewoon doen. Ook vind ik het heerlijk om met feestdagen of bij anderen lekker te zondigen omdat ik voldonde buffer heb opgebouwd.

Ik heb het gevoel dat ik nu beter aanvoel of ik koolhydraten of eiwitten nodig heb en die eet ik dan dus ook als ik er zin in heb. De clou zit hem namelijk in de verdubbeling van de groente waardoor je automatisch relatief minder koolhydraten en eiwitten gaat nemen. Dat voelt goed, mijn energiepeil is er ook beter geworden en ben er dan ook van overtuigd dat dit een hele goede keuze is geweest.  

Ik heb onlangs snijbiet met de kleuren van de regenboog ontdekt! Het is de 'Bright Lights'variant. Latijnse naam is Beta vulgaris L.  Wat een mooie groente! Vrijwel geen last van ziektes en de slakken heb deze mooie plant ook met rust gelaten. De plant groeit als een tie…relier en je kunt er de hele zomer van plukken. Hij bevat ook nog eens veel vitamince C, ijzer en calcium. Eten als salade of in de wok.  De stengels zijn ook te eten. Ze moeten wel iets langer gekookt worden of je kunt ze ook in olijfolie met knoflook langzaam gaar laten worden.

En zie hier hoe hij straalt in mijn tuintje. Meer info is te vinden op Vreeken's Zaden. Zoek op regenboogsnijbiet. Snijbiet wordt ook wel warmoes genoemd. Een aantal recepten zijn hier te vinden.

Kiemgroenten zijn een goede bron van vitaminen, mineralen, eiwitten  en enzymen. Ook zijn ze heel eenvoudig zelf te kweken. Ik doe het nu sinds een aantal maanden en dat bevalt erg goed. Ik eet de kiemen als snack en meng ze door mijn salades. Op dit moment gebruik ik een mix van alfalfa, mungbonen (katjangbonen) en groene linzen. Deze koop ik bij de natuurwinkel. Er zijn nog vele andere zaden die je kan kiemen. Bv. radijs, fenegriek, broccoli, adukibonen, zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad en nog veel meer. Elk met zijn eigen unieke voedingswaarde.

Ik laat de kiemen eerst een dagje weken in een bakje met water. De volgende ochtend overtollig water afgieten en spoelen met water. Dit water vervolgens afgieten in een vergiet. Ik doe dat door het deksel losjes op het bakje te doen  en er aan een kant een kleine opening blijft. Vervolgens giet ik het bakje in het vergiet leeg. De kiemen die zijn meegekomen in het vergiet kun je weer terug doen in het bakje. Doe het deksel losjes op het bakje zodat er lucht bij de kiemen kan komen. Minimaal één keer per dag, in mijn geval de volgende ochtend, dienen de kiemen weer gespoeld te worden. Na 3 tot 4 dagen zijn de kiemen klaar.

De kiemen dienen altijd licht vochtig te zijn. Als bij erg warm weer de kiemen te droog zijn dient je ze even opnieuw te spoelen. Zet de kiemen op kamertemperatuur (max 25 °C).  Niet te koud anders kiemen ze langzamer. Na drie tot vier dagen dagen heb je dan gekiemde zaden die je vervolgens in de koelkast een aantal dagen kan bewaren.

In plaats van een plastic bakje kun je ook een glazen pot nemen en deze afdekken met een doekje dat je bevestigd met een elastiekje. 

Ook kweek ik nu de micro kiemgroente tuinkers. Hiervoor gebruik ik een speciaal bakje met daarop een rvs zeef. Je vult het bakje met water zodat het net tegen de zeef aankomt. Vervolgens strooi je de zaadjes op de zeef. Dezen zullen vanzelf vochtig worden. Na zo’n 5 dagen heb je dan allemaal gezonde miniboompjes die je lekker door de salade kan doen.

Een erg goed boekje over kiemgroenten is ‘Sprouters handbook’ van Edward Cairney te bestellen bij Bol.com. Zo’n beetje alle kiemgroenten staan er in met per kiemgroente de gezondheidseigenschappen. Ook verschillende manieren van kweken. Eg compleet dus. Hieronder volgen nog een paar nuttige links:

• Natuur Dietisten Nederland – Gezonde Kiemen
• Centrum voor Moeder en Kind – Kiemgroenten
• Kiem/spruit-groenten

Heb je wel eens broccoliblad gegeten? Wij gooien dat over het algemeen gewoon weg. En dat terwijl het blad een groot gedeelte van de plant uitmaakt. De grote koolbladeren van de broccoli plant blijken net als de broccoli zelf zeer gezond te zijn. Je kunt ze in reepjes snijden en wokken maar ook in hele fijne reepjes in de salade doen. Evt. kun je de reepjes eerst even blancheren om ze wat zachter te maken. En het is nog erg lekker ook! Ook boerenkool is fijn gesneden zeer goed in de salade te gebruiken en zelfs nog iets gezonder dan broccoli. Als dressing voor de salade gebruik ik een mengsel van een beetje yoghurt, mosterd, knoflook met evt. toegevoegd rozijnen of feta. Maar je kunt ook gewoon citroen, olijfolie of sesamolie en een beetje honing evt aangevuld met walnoten nemen. En nogmaals, smullen geblazen!

Een tijdje geleden ben ik geïnspireerd geraakt door de documentaire 'Simply Raw'. Hierin moeten deelnemers die allen diabetes hebben een maand lang rauw voedsel eten. Aan het eind van deze maand blijkt vrijwel iedereen een normale bloedsuikerspiegel te hebben, dus heen diabetes meer! Zie hier de documentaire.

Het voedingspatroon dat wij kennen, waarin veel koolhydraten (zetmeel), suiker en vlees is niet echt goed voor je lichaam. Ook de combinatie van eiwitten (vlees), groenten en koolhydraten in één maaltijd is niet erg gezond. Beter is eiwitten en groente of zetmeel en groente en dus nooit eiwitten en zetmeel tegelijk. Ik heb een tijdje geleden besloten veel meer rauw te gaan eten. In de middag eet ik nu minder of helemaal geen brood maar een salade met evt. een boterham. Ik eet meer fruit en ook s'avonds meer rauwe salades. En ik moet zeggen het bevalt goed, zeker ook om het geleidelijk te doen. Gewoon heel langzaam stapje voor stapje. En het grappige is dat ik nu maanden verder ben en het gevoel heb al enorme stappen genomen te hebben. Ik ben zelfs een aantal kilo afgevallen.